Tipps für den Spargelkauf plus Rezept

Bald ist wieder Spargelzeit. Endlich. Wir können es kaum erwarten. Damit Sie beim Einkauf keine Fehler machen, gibt Echt Bayern wertvolle Tipps

Feinster Schrobenhausener Spargel. Geschlossene Köpfchen, gleichmäßige Farbe, frischer Glanz. Foto: WeltGenussErbe Bayern

can/Weltgenusserbe Bayern

Die bayerischen Spargelhochburgen Schrobenhausen und Abensberg läuten Ende März die Saison 2017 ein. Die darauffolgenden zwölf Wochen stehen ganz im Zeichen der elfenbeinweißen Stangen – sie werden an Ständen am Straßenrand, auf Wochenmärkten oder auch im Supermarkt angeboten. „Weltgenusserbe Bayern“ erklärt, worauf Verbraucher beim Kauf des edlen Gemüses achten sollten. Obendrauf gibt es noch ein feines Rezept: Die Bier-Hollandaise.

Der Frischetest: An diesen Merkmalen erkennt man frischen Spargel

Am besten ist das Gemüse, wenn es am Verkaufstag oder am Vortag geerntet worden ist. Daran erkennt man, ob die Stangen frisch sind:

  1. Die Köpfchen müssen geschlossen sein.
  2. Die Schnittstelle sollte feucht sein, keine spröden Risse aufweisen.
  3. Beim Zusammendrücken des dicken Endes muss etwas Saft austreten. Am besten wird auch noch angenehm frischer Duft versprüht.
  4. Ein weiteres Merkmal: Frischer Spargel glänzt.
  5. Außerdem sollten die Stangen gleichmäßig sauber sein und keine bräunlichen Verfärbungen aufweisen.
  6. Zudem gilt: Stangen, die beim Aneinanderreiben geräuschvoll quietschen, sind besonders frisch.

Spargelgenuss mal anders: ein Rezept für Bier-Hollandaise

Egal ob man ihn kocht, dünstet, anbrät oder grillt – Spargel ist in jeder Hinsicht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Für viele Genießer ein unverzichtbarer Begleiter: Sauce hollandaise. Selbst gemacht schmeckt dieser Klassiker auf Butter- und Eierbasis natürlich am besten. Fans der bayerischen Spargelküche, die für überraschende Gaumenfreuden sorgen möchten, bereiten die Hollandaise mit Bier zu. Die Soße erhält dadurch eine feinherbe und dennoch fruchtige Note.

Zutaten:

150 ml Bayerisches Helles
½ Knoblauchzehe
½ Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
5 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Wacholderbeere
1 Pimentkorn
3 frische Eigelbe
200 g flüssige Butter
Salz, Zucker, Zitronensaft

Das Bier im Topf erwärmen und die Gewürze etwa zehn Minuten darin ziehen lassen. Wichtig: Das Bier darf nicht kochen. Anschließend den Bier-Gewürzsud durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Jetzt die Eigelbe hinzufügen und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun die lauwarme geklärte Butter unter konstantem Rühren hinzugeben, bis die Bier-Hollandaise schön cremig ist. Die Soße abschließend mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Extra-Tipp: Gourmets verfeinern die Hollandaise kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Schluck frischem Bier: Durch die im Bier enthaltene Kohlensäure wird die Hollandaise noch luftiger und leichter.

Schon gewusst?

Kaum ein anderes Gemüse ist bei den Deutschen so beliebt wie der Spargel: Circa 2000 Spargelbetriebe in Deutschland bauen die zarten Stangen auf rund 22 000 Hektar an. Allein im vergangenen Jahr ernteten die deutschen Spargelbauern etwa 119 000 Tonnen des beliebten Gemüses. Die bayerischen Anbaugebiete Schrobenhausen und Abensberg zählen mit ihren Anbauflächen von circa 580 bzw. 370 Hektar zu den eher kleineren in Deutschland.

 

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